Barbabietola al sale, pickle di lampone, Gruyère e maggiorana - € 16
Funghi Shiitake al mosto d’uva, pinoli, emulsione di uovo alla senape, tortilla croccante - € 18
Uovo alla carbonara, spuma al parmigiano 36 mesi, pasta soffiata - € 17
Scampo flambé, glassato al gochujang, hummus di ceci, olio all’erba cipollina e sesamo - € 18
Capasanta cruda, gazpacho al cocco, friggitello e basilico, caviale di senape - € 20
Lingua di manzo all’Hibachi, soffice di patate gialle, rocoto fermentato e dragoncello - € 17
Maccheroncino, guanciale, mole di ají amarillo, tuorlo affumicato, terra di mais e limone nero - € 19
Risotto mantecato al miso e burro affumicato, alice di lampara al naturale, gel di melograno - € 22
Polpo alla brace, ajo blanco, umeboshi, coriandolo e tapioca croccante - € 27
Carbonaro all’olio, leche de tigre al frutto della passione, purè di patate dolci al miso e quinoa - € 26
Maialino da latte Don Julio, tortilla messicana, cappuccio viola e mela all’aceto di lampone - € 26
Tronchetto prussiano 350/400 g circa, crema di pomodoro, cipolla rossa, ají amarillo e salsa Miski - € 35
Cremoso alla lúcuma, terra al caffè e cacao, gelato alla fava tonka, tuile all’arancia - € 8,50
Crema volteada, caramello al Lapsang Souchong, gel al maracuja e neve al latte - € 8,50
Mousse fondente, nocciole sabbiate, spuma al cardamomo nero del Nepal - € 8,50
Acqua naturale/Gassata - € 3,50
Coperto - € 4,00